常见的酸菜鱼的家常做法

不知道大家知不知道我们吃很多食物其实都是有跟风的形式的，当然我们做鱼的方法也是比较多的，其中水煮鱼还是酸菜鱼都是我们比较常见的，那么我们就给大家说说常见的酸菜鱼的家常做法吧。

原料：

鲩鱼、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、猪油（或肥肉）、姜、蒜、胡椒、盐、淀粉、料酒

家常酸菜鱼的做法：

1、鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用；

2、准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁；

3、锅内热油放入，中小火煸炸至油份溢出；

4、先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

5、倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾；

6、滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）

小诀窍：

偶得酸菜鱼香香的小窍门，便是步骤2、3中提到的猪油，用量不大，但作用显著，暗地里使劲为菜色注香提亮。

葱爆猪肉是一款非常常见的家常菜肴，在全国各地及整个华人圈都是十分受欢迎的菜肴，而这款经典美食，最大的特点就是大火快炒，让葱爆掉你的胃，一起来看看葱爆猪肉的家常做法吧！

葱爆猪肉的家常做法

食材：

猪肉丝500克、青葱6根、洋葱1/2粒、蒜头5粒、辣椒2根

腌料：

香油1小匙、米酒1大匙、酱油1大匙、白砂糖1大匙、白胡椒少许、玉米粉1大匙、冷水适量

调味料：

辣豆瓣1大匙、酱油膏1小匙、砂糖少许、水适量、白胡椒少许、绍兴酒1大匙、太白粉适量

1.将青葱切丝段，洋葱切丝，蒜头与辣椒切碎，猪肉逆纹切成条状。

2.猪肉丝放入腌料中腌渍约5分钟。

3.取一支炒锅，加入2大匙沙拉油，再加入腌渍好的猪肉丝，以大火快炒至七分熟，接着取出滤干油，备用。

4.使用原锅加一小匙沙拉油，加入葱白、洋葱、蒜头、辣椒爆炒。

5.爆香后加入葱绿、猪肉丝及调味料，以大火快炒调味，太湿可以勾薄芡，即完成。 

葱油饼是在中国非常家常的小吃，在小吃街边摊上也是最常见的食物之一，这么好吃的葱油饼其实做起来并不难，只需要掌握以下的技巧与正确的做法步骤，你自己也能做出美味的葱油饼。

上图左：冷水面上图右：温水面下图中：发酵面

以同一份食谱做实验，以「水温」与「面粉添加酵母」做变因。「温水面」以60-70℃的水揉面、「冷水面」以常温水揉面、「发酵面」则在面粉中加入1g的速发酵母，并以温水揉面。实验结果是，温水面口感最软硬适中;以冷水面制作的葱油饼冷却后太过干硬;而发酵面成品则有点微妙，介于面包与酥饼之间，不是我们喜欢的口感。

虽然辛勤地试过三种面团，也证实了网路流传「温水面口感最佳」的说法，但是成品的层次和香气还是没办法达到「外酥内软层次多」外加「葱香十足」的标准，于是再次出发找资料，发现了「油酥」这个好东西，把油酥包进面团里做成的葱油饼，口感不但更酥软、层次也非常明显;纠结许久的葱香问题，我们则决定用热猪油拌葱花来释放香气。有了这两样秘密武器，台湾烫骄傲地端出我们心目中的完美葱油饼分享给大家，以下四个重点整理大家赶快先来看看吧!

葱油饼制作小诀窍

1.揉面水的最佳水温为60-70℃

揉面团所加入的水温决定了成品的软硬，以滚水冲入面团的「烫面」法揉出的口感最软;直接以冷水揉面的话，成品放凉以后会比较容易干硬。但完全使用烫面法制成的面饼缺少嚼劲，所以使用60-70℃的水揉面最佳。

2.制作葱油馅会比直接包葱有味道

网路上流传的葱油饼做法大多直接把生葱花包入面团之中，但葱油饼干烙的时间并不长，面饼内的葱花会来不及释放香气，但事先用热猪油来拌葱花并调味成葱油馅就能解决这个问题啰。

3.确实松弛面团

在搓揉面团的过程中面粉会出筋，出筋的面团直接拿去煎烙会变得韧如橡胶十分失败，所以揉好的面团定要静置一段时间，面团确实松弛后成品才会外酥内软。

4.抹「油酥」比抹「油」有层次

葱油饼的层次来自于反覆的折叠，第一次折叠前要记得在面皮上涂抹一层油酥，面层之间以油酥隔开，自然会形成美好的层次。这种做法会比单纯抹猪油来隔开面团有效。

科学小教室——「油酥」背后的科学原理

油酥是以油炒香面粉制成，包进面团中并加热，当油中的水份蒸散，面粉颗粒便会散开，从而在面团内形成间隙与层次，创造出「松酥」的口感。

葱油饼的家常做法步骤

食材：

【面团】中筋面粉200g、低筋面粉100g、细砂糖10g、盐少许、温热水约60-70℃200cc

【油酥】猪油25g、低筋面粉40g

【葱油馅】液状猪油40ml、葱花150g、盐5g、花椒粉适量、白胡椒粉适量

【其他】液状猪油约20ml

做法步骤：

1.中筋面粉、低筋面粉与细砂糖、盐混合，加入温热水和揉成面团，盖上一层保鲜膜静置松弛约40分钟。

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4.猪油入锅加热至飘出香气，倒入低筋面粉搅拌均匀，以微火炒到成金黄色即可，取出放凉备用。

5.葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀，撒上花椒粉与白胡椒备用。

6.撒一点低筋面粉(份量外)于台面上防止沾粘，将面团擀成长方形薄片，涂上一层油酥。卷起后用刮板切分成四等份，每一份的两端要压扁收口防止油酥流出。

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10.将四份面团分别擀成长扁条，卷起后直立起来，用手拍成四份扁圆形，擀成圆型薄饼状，放上一层葱花馅。

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15.将放有葱花馅的圆面饼卷起成长条状，再将面长条卷起成一个螺旋圆圈，面团收口垫在面圈下，盖上保鲜膜静置约30分钟。如果有时间，建议放在冰箱中一整晚让面团吸收葱香。

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20.在面圈上涂一层薄薄的猪油，盖上保鲜膜擀压、或直接用手拍压成扁圆形。

21.热锅后将葱油饼放入(锅内不需要抹油)，以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。

小技巧：

1.大家听到「猪油」可能会觉得它的饱和脂肪酸容易引起高胆固醇，但其实只要不过量，猪油反而是格外适合用来煎炒炸的油品，因为猪油非常稳定，高温下也不会释放出醛类化合物等有害物质，而且制作葱油饼时猪油的香气不可或缺，建议不要更改唷。

2.擀压好的葱油饼用保鲜膜包好可以放在冷冻库中保存，要吃的时候不需解冻，直接放入平底锅中煎至上色即可享用。

香椿可以和很多东西一起搭配食用，香椿炒鸡蛋是香椿最常见的做法，味道非常的香。因此，这种做法很受大家欢迎。那么，香椿炒鸡蛋究竟怎么做好吃呢？吃香椿有哪些好处和禁忌呢？

香椿炒鸡蛋的做法

1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎。

2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均。

3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

香椿的其它做法推荐

香椿拌豆腐

1、香椿洗净去掉老梗，入沸水中焯熟，捞出沥干水分后，切碎。

2、豆腐切块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆腐泥。

3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中。

4、用小慕丝模，先铺一层香椿碎，再铺一层豆腐泥，再一层香椿碎，一层豆腐泥，每铺一层都要轻轻压紧实。

5、最后轻轻将模子取出即可。

香椿鸡脯

1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。

2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。

3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。

4、鸡脯用厨房纸拭干水分。

5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。

6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。

7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。

香椿的功效与作用

香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

吃香醇的禁忌

首先，选择质地最嫩的香椿芽

第二，选择最新鲜的香椿芽

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

第四，速冻之前也要焯一下

第五，腌制椿芽时间长一些

最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

年糕汤想必很多人都吃过，亚洲很多国都有吃年糕汤的习惯，包括中国、韩国、朝鲜等，那么对于家常式年糕汤的做法是怎么个步骤呢，下面我们来看各种做法图解。

做法一

食材用量

年糕片400g、蒜泥1小勺、大葱1大勺、牛腩100g、酱油1大勺、盐1点、香油半小勺

料理方法

1、准备好食材

2、牛肉切块，和蒜泥、盐放在一起

3、蛋清和蛋黄分开，分别摊成鸡蛋饼，鸡蛋饼切丝

4、把牛肉和水放到砂锅中，中火煮熟

5、加入水，再煮10分钟

6、加入年糕、酱油(可以加适量盐)

做法二

材料：年糕4条、生菜1颗、鸡蛋1个、葱1根、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量、清淡口味、烧工艺、十分钟耗时、简单难度

年糕汤的做法步骤

1年糕条，都丁在一起了，要把每天分开来。注;我买的年糕条是火锅专用的。

2切小段。

3放入碗中备用。

4生菜洗净待切。

5切成细细的丝。

6准备好所用的食材。

7葱切小段。

82杯水。

9水开放入年糕。

10煮年糕的时候，做好勾芡。待用。

11淋入鸡蛋液。注;可以放在碗中打匀。

12放入葱花，生菜。勺子搅动下，关火。调味。注;生菜容易熟，太烂就会变的很难吃的。

13出锅。没看到年糕吧，都在碗底了。

14捞一个年糕看看，很软，有嚼劲。

小窍门：另注;没有放植物油，喜欢的也可以放，少吃油还是有利于健康的。使用的厨具：炒锅