牛头皮是脊椎动物牛科黄牛或水牛被宰杀后而得到的包围牛头骨外的一层皮，烹饪后可供食用，营养丰富。

功效禁忌

牛头皮的功效与作用

利尿消肿，提高免疫力，健脾，强筋，壮骨，抑癌抗瘤

牛头皮的营养价值

味甘、性平，归脾、胃经；

牛皮具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛皮加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛头皮的食用禁忌

牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而是肉质变韧。不适宜人群过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。

牛头皮的适用人群

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质

牛头皮的选购技巧

皮厚，完整，有弹性，味微为佳。