牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

功效禁忌

黑牛肝菌功效与作用

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌 止咳 补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

1，中医入药菌。入药有清热解烦，养血和中等功效。

2，对贫血，体虚，头晕，耳鸣有功效.

黑牛肝菌营养价值

干片氨基酸的总量为15.3%。有人体必需氨基酸7种，占总量的39.5%；有

其它氨基酸多种，占总量的60.25%。

100g干品种含有营养物质：

蛋白质：23.2克 热量：292千卡 碳水化合物：49.9

灰 分：6.2克 钙：5.2克 维生素B2：4.22克

黑牛肝菌常用元素

钾：1600毫克 钠：9.25毫克 钙：11.07毫克

镁：12.39毫克 磷：513.58毫克

黑牛肝菌微量元素

铁：105微克 铜：15微克 锰：8.03微克

锌:172.82微克 钼：0.81微克 钴：1.24微克