甜豆的功效与作用及营养价值

甜豆，是豆科属，一年生攀缘草本植物，食用嫩荚。原产欧洲南部及地中海沿岸地区，其营养价值很高，属于高档细菜，在欧美国家种植普遍，中国在广东、广西、四川和云南等南方省市种植广泛。随着近几年的对外开放，搞活经济，北京地区开始逐年扩大种植面积。甜豆含有多种人体必需氨基酸、营养丰富。可清炒、做汤、涮食皆可。

功效禁忌

甜豆的功效与作用

防癌治癌；益中气；止泻痢、调营卫、利小便；消痈肿；解乳石毒。

甜豆营养价值

每100克嫩荚含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白质4.4～10.3克、脂肪O.1～0.6克、胡萝卜素0.15～O.33毫克，还含必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料；嫩梢为优质鲜菜。

甜豆的食疗作用

甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜高。含有胡萝卜素和钙，B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。

甜豆属豌豆中的软荚豌豆。它对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。相比四季豆，它还具有延缓衰老、美容保健等功能，在国内外市场上十分畅销。

经常食用甜豆，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。需要指出的是，这两种豆，由于含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。

由于甜豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看，甜豆更胜一筹。

甜豆食用禁忌

腹胀者应少吃

甜豆适用人群

一般人群均适用。

豌豆大家都吃过,那么甜豆呢?甜豆是什么豆子呢?甜豆有哪些功效作用呢?怎么做好吃呢?针对这些问题我们来详细介绍下吧!

甜豆是什么

甜豆,是豆科属,一年生攀缘草本植物,食用嫩荚.原产欧洲南部及地中海沿岸地区,其营养价值很高,属于高档细菜,在欧美国家种植普遍,中国在广东、广西、四川和云南等南方省市种植广泛.随着近几年的对外开放,搞活经济,北京地区开始逐年扩大种植面积.甜豆含有多种人体必需氨基酸、营养丰富.可清炒、做汤、涮食皆可.

甜豆是豌豆吗

不同

碗豆:豆科草本植物碗豆的种子.又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆.有色白粒大和青麻粒小之异,以前者为优.我国各地均有栽培.夏季采收鲜嫩或成熟荚果,除去荚壳,鲜用或晒干用.

甜豆以其清甜、鲜嫩、爽脆、可口.无公害饮誉市场.甜豆含有17种人体必需氨基酸、营养丰富.可清炒、做汤、涮食皆可.

甜豆怎么做好吃

主料:蘑菇(鲜蘑)200克荷兰豆200克

辅料:大葱5克姜5克

调料:淀粉(豌豆)3克酱油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉2克植物油20克各适量洋菇烩甜豆的做法:

1.蘑菇洗净,放入开水中氽烫,随即捞起,漂凉沥干.

2.甜豆洗净,去除老纤维,同样放入开水中氽烫,沥干水分,备用.

3.锅中倒入20克油烧热,将葱、姜爆香,继续放入蘑菇炒数下,再放入所有的调味料(高汤1/4杯、酱油10克、酒5克、白糖3克、胡椒粉2克)煮开.

4.最后放入甜豆,用水及淀粉勾芡即可.

营养分析

每100克嫩荚含水70.1~78.3克、碳水化合物14.4~29.8克、蛋白质4.4~10.3克、脂肪O.1~0.6克、胡萝卜素0.15~O.33毫克,还含必需的氨基酸.嫩荚、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料;嫩梢为优质鲜菜.

宜吃甜豆

宜吃原因

胃炎患者可以适量吃甜豆。甜豆营养价值很高，富含人体必需氨基酸、维生素及矿物质等，且所含蛋白质极易消化。中医认为甜豆具有益脾和胃、和中下气、除呃逆等功效，经常食用对脾胃虚弱、小腹胀满均有疗效，故胃炎患者可以适量吃甜豆。

怎么吃

甜豆可清炒、做汤、涮食，烹制时需经充分闷煮，避免引起蛋白质凝激素中毒。痛风、肾功能不全患者不宜食用甜豆。

饮食建议

胃炎的发病率在各种胃病中位居首位，年龄越大，发病率越高，但目前越来越多的年轻人，因饮食不规律、暴饮暴食等因素造成胃黏膜损伤，也可导致慢性胃炎的发生。俗话说“胃靠三分治七分养”，可见，胃的饮食调理是治疗的关键之一。

1、规律定时进食，少食多餐，细嚼慢咽，减小胃酸浓度；

2、应选择营养丰富、易消化的食物，如面片、玉米粥、豆浆、蛋类、肉类、菠菜、小白菜等；

3、尽量避免和减少油煎炸食品、辣椒、芥末、醋、浓茶、浓咖啡、肉汤、酒类及过热、过甜的食品，降低食物对胃黏膜的损伤。

宜吃甜豆

宜吃原因

动脉粥样硬化患者可以适量吃甜豆。甜豆营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钾、钠、磷、钙等多种营养物质，有益脾和胃、生津止渴、和中下气的功效，还可以降低人体血液中的胆固醇含量。所以动脉粥样硬化患者可以适量吃，对身体有益处。

怎么吃

甜豆可以直接食用，可以爆炒，可以搭配其他食材煲汤，还可以搭配其他豆类做成豆浆食用。

饮食建议

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；

2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；

3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；

4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；

5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。

宜吃甜豆

宜吃原因

房颤可以适量吃甜豆。甜豆营养价值较高，热量比其他豆类相对较低，甜豆的蛋白质能修补肌肤屏障、降低血液中的胆固醇，对心血管有益，可降低冠心病的发病率，从而降低房颤的发生率。因此，房颤可以适量吃甜豆。

怎么吃

甜豆可以与其他食材共同炒食、煮熟后凉拌，也可以与其他五谷一起熬制成甜豆粥。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。

饮食建议

房颤是最常见的持续性心律失常，发病与冠心病、高血压病和心力衰竭等疾病有密切关系，多发于老年人，可有心悸、乏力、眩晕、胸部不适、气短等临床症状。患者应注意日常饮食调护，对疾病的康复有重要作用。

1、限制热量摄入，以每日每公斤体重25-35卡为宜；

2、限制高脂肪、高胆固醇食物摄入，如动物内脏、动物油、鸡肉、蛋黄、螃蟹、鱼籽等；

3、增加富含蛋白质、维生素B、维生素C及钙、磷的食物摄入，如瘦肉、鱼虾、蛋、奶、卷心菜、青菜、西红柿、柑橘、苹果、香蕉等，以维持心肌营养和脂类代谢，还可防止大便干燥；

4、忌刺激心脏及血管的食物，如烟酒、浓茶、咖啡及辛辣调味品；

5、慎吃生萝卜、生黄瓜、圆白菜、韭菜、洋葱等胀气食物，以免胃肠胀气影响心脏活动；

6、限制盐及水的摄入，尤其水肿和心力衰竭患者更应注意。