高汤调味料

冬天吃火锅是中国人长久以来的生活习惯，不过你是否有仔细想过这些火锅吃了之后是否健康的问题，近些年来食品安全一直为人们所担忧，甚至平日百姓们所吃的食物都难以保证其品质。

冬天如何用洋葱煮出美味

现在有许多店家为了节省成本，火锅的汤底是以大骨粉等人工化学产品调制;以真的大骨熬汤的汤头，也可能有重金属问题，已侠医林杰梁的太太谭敦慈指出，动物体内无法代谢出去的重金属，大多残留骨头里，若把这些骨头拿去熬汤超过30分钟，残留在骨头中的镉和铅等重金属就会释出在汤里，尤其，如果还用铝锅熟煮，还会溶出大量的铝。

人体内若有过多的重金属，对健康是很大的伤害，根据美国一项研究，人体血液每增加1微克的铅，就会令智商下降1%，愈小的儿童受到的影响更大;体内的铝过多，可能会导致老人失智症、心肺功能降低等。

有鉴于大骨熬汤可能带来的不安全，谭敦慈将丈夫生前的火锅高汤食谱与我们分享，指出用洋葱或是芹菜叶和香菜，就能做出不输大骨汤的美味高汤。

洋葱高汤

材料：1颗洋葱、清水适量

做法：

1.洋葱切丝烫过后捞起来。

2加水熬煮至洋葱溶解，不用加盐或味精。味道怕太单调的话，也可加入黄豆芽、海带、蕃茄、萝卜熬煮。

芹菜叶+香菜高汤

材料：香菜一把、芹菜叶一碗、清水适量

做法：

1.香菜、芹菜先烫过再捞起来。

2.加水煮5分钟。

自制健康酱料与食材

酱料

材料：酱油半碗、萝卜泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗

做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可

腌肉

材料：肉片、蛋白、地瓜粉

作法：用蛋白及少许地瓜粉略腌

丸子

材料：鸡胸肉、花枝、虾子、高筋面粉、地瓜粉

作法：将鸡胸肉、花枝、虾打成浆，并加入少许高筋面粉及地瓜粉以顺时针方向搅拌至黏稠均匀

实用吃火锅守则

1.喝汤把握煮食前半小时

2.沾酱加水稀释

3.少用美耐皿餐具，以减少三聚氰胺的暴露。

4.进食中多吃芭乐、柑橘类水果减少亚硝酸盐伤害。

肾结晶说明尿酸含量过高，所以一定要少吃含有嘌呤的食物，比如说啤酒和海鲜，平时也要戒烟戒酒。肾结晶较严重的时候，一定要多喝水，这样可以帮助尿酸结晶排出。但是不可以喝高汤，高汤里面的嘌呤含量非常高，很有可能会加重肾结晶的症状。治疗期间可以适当服用一些碱性药物中和尿酸。

宜喝粉丝汤

宜喝原因

宫颈癌可以适量喝粉丝汤。粉丝汤是由粉丝、蔬菜、高汤等经过炖煮制作而成，其主要材料粉丝可为人体提供必要的碳水化合物，蔬菜可为人体补充丰富的膳食纤维及各种维生素。粉丝有良好的附味性，炖煮后味道鲜美，可以健脾开胃，且用高汤炖煮后营养丰富。宫颈癌患者适量食用粉丝汤，可以补充营养，有益身体健康。

怎么吃

粉丝汤炖煮后可以直接食用。粉丝制作过程中会添加明矾，摄入过量会影响脑细胞的功能，因此不宜经常食用粉丝汤。

饮食建议

宫颈癌是最常见的妇科恶性肿瘤，可能与HPV感染，多性伴，初产年龄小，多孕多产，单纯疱疹病毒II型、滴虫等感染，吸烟等因素有关。采用以手术和放疗为主、化疗为辅的综合治疗方案。宫颈癌患者在饮食方面需注意以下事项。

1、多食具有增强免疫功能的食品，如山药、惫茁仁、海参、香菇、甲鱼等；

2、多吃高蛋白、高热量的食物，如牛奶、鸡蛋、牛肉、甲鱼、赤小豆、绿豆等；

3、有出血倾向的患者，多食用能够加强凝血功能的芥菜、黑木耳、香菇、蘑菇、淡菜、藕粉、蓟菜、海参、蚕豆等食物；

4、有水肿的患者，饮食中宜选用葛芭、赤小豆、雪菜、鲤鱼、蛤、椰子浆等；

5、忌食肥腻甘醇、辛辣刺激、油煎烤炸的食物，以免导致患者出血。

随着人们的养身意识越来越强，越来越多的人在日常生活中喜欢吃清谈的素食，同时对于蔬菜水果的产地与和种植方式都会十分感兴趣，那么吃的更健康更安全这里推荐两清爽高汤，不仅对身体有好处而且味道也十不错。

然而我们一向以为蔬菜属于植物，不同于各种肉类加热后能产生油脂和鲜味，所以认为只吃蔬菜便是素食。其实蔬菜也有素食者不能吃的品项，它们共同的特质是都带有浓烈的香气。例如葱、蒜、韭菜、九层塔、洋葱之类，虽然它们的香气可以增加食物的风味，但对完全纯素者来说，却绝对不吃，因此这类香料便是蔬菜中的荤料。

从饮食的观点看，食物只有动物和植物两种，动物的肉是荤食，各种蔬菜是植物，所以属于素食，只是素食还分为养生素和修行素，修行者受到戒规的约束，被视为蔬菜中的荤食品项，当然不吃，但养生素不同，他们只是想减少肉食的油腻感而选择蔬菜，为的只是让饮食清淡而已，因此葱姜蒜韭菜便也接受，甚至肉边菜也无不可。就营养均衡来说，我反而觉得养生素更自在也更健康。

我是生病后开始改变饮食的，以前还会无肉不欢，如今多年来已经习惯减少吃肉的次数和份量，但我并不是全素者，因此并不拒绝修行素的禁忌，包括肉边菜，多年来从完全的荤食到经常性的素食，渐渐的也吃出心得，觉得只要做得好，素食也有很好的口感和风味，除了选择好材料，烹调法也是影响口感的关键，毕竟新鲜的蔬菜有它天然的甜味，而各种菇蕈则具有天然的鲜味，如果能相互结合，就可以减少为了提味而添加的各种人工甘味，而吃得更健康了。

烹调荤食时，可以使用鸡骨或猪骨熬成的高汤加在材料中，以增加菜餚或汤品的鲜味。其实素食也有素高汤，而且效果不亚于荤高汤，因为有许多蔬菜是本身就具有高鲜性的，例如洋葱（五辛素）、番茄、高丽菜、黄豆芽等等，加上各种菇类，无论是新鲜的还是干燥的，都是提鲜的精灵。

尤其菇蕈类含有丰富的多醣体、蛋白质、纤维质、胺基酸，及维生素B群，包括：B1、B2、B6、B12，及胡萝蔔素、钾、铁等营养成分，被视为抗癌、提高人体免疫力最佳的食品，并具有抗疲劳、抗衰老、调节血脂的作用。

除了少数的野生香菇外，大都是人工栽培，市面可以买到的就有二十几种之多，只是食用率较高的新鲜蕈类还是以香菇、金针菇、鸿喜菇、美白菇、磨菇、杏鲍菇居多，新鲜菇类以口感滑嫩为主，干燥的菇则带有阳光曝晒后的香气，各有不同风味，包括黑木耳、白木耳也是菇类的一种除了做成咸口味的菜餚，也是歷久不衰的甜品，例如这两年非常盛行的黑木耳露，以及大家熟西的银耳莲子汤，都是黑白木耳煮成甜食的范例，也是蕈类的另类吃法。

熬製一锅高鲜的素高汤或蕈汁高汤，是让素食更美味的法宝。若可接受五辛素，葱蒜韭菜这些用来对肉类去腥和提味的辛香料，用在蔬菜上也有它特殊的效果，例如凉拌小黄瓜、炒空心菜、炝高丽菜，拍几颗大蒜在内，味道和口感绝对比什么都不加要好吃得多。再说韭菜包子、韭菜饺子、韭菜盒若是少了韭菜就无法显示风味了，虽然其中的绞肉可以改用粉丝或豆干，但如果少放或不放韭菜，这些点心便毫无特色可言了！

★素高汤

材料：高丽菜1／2颗、黄豆芽1／2斤、昆布1小段、干香菇6片、红罗蔔1条、甘蔗头1小段、清水30杯。

作法：

1.将高丽菜和黄豆芽洗净，高丽菜用手撕大片放入汤锅内，再加入其他材料后，放入清水，先大火烧开，再改小火熬四小时。

2.捞除所有材料，将汤汁烧开后熄火、放凉再冷藏，即成素高汤。

★蕈汁高汤

材料：晒干的菇类5种以上各1／2斤、（鸿喜菇、金针菇、磨菇、杏鲍菇、香菇、美白菇皆可）甘蔗头1小段、清水30杯。

作法：

1.将清水放入汤锅，再加入切成条状的甘蔗和所有干燥菇类，烧开后改小火熬煮6小时。

2.捞除锅中所有材料，将汤汁烧开后熄火、放凉再冷藏，即成蕈汁高汤。

备注：传统菜场就可以买到各种干燥的菇类，可以挑自己喜欢的，或是每种都买一点一起熬，种类越多香味和鲜味越浓郁，熬到浓缩，用瓶子装起来，做素菜时当做提鲜的调味料，既美味又健康。