馒头用小苏打还是酵母粉

小苏打和酵母粉都是可以用来发酵的，那么这两种相比较的话用哪种发酵做出来的馒头是比较好的？一般来说馒头发酵多长时间最好？

馒头用小苏打还是酵母粉

1.泡打粉。在我们的生活中同样是一种发酵粉，那么我们在使用泡打粉的时候一般都是用来做西式糕点，才会用到泡打粉，是用小苏打再配合上一些其他的酸性材料，并且在使用一些玉米粉为填充的白色粉末，那么泡打粉同样也属于一种化工的产品，所以通常情况下在制作蛋糕，饼干或者是其他一些糕点的时候加入这样的泡打粉，才能够让这样的美食更加的蓬松口感，也是更加好吃的，但是我们自己在家里面蒸馒头的话，最好不要选用这样的泡打粉。

2.酵母粉，酵母粉在我们的生活中是很常见的，而酵母的发酵速度要比泡打粉慢一些，虽然他没有泡打粉发酵出来的面粉那么的蓬松，但是将部分却属于生物发酵的，所以制作出来的馒头包子或者油条才会更加的好吃，而且也是更加健康的，我们在使用酵母粉发酵面粉的时候，水的温度同样也是非常重要的，如果水温过高的话，就会让酵母菌在高温下可能被杀死，因此就无法存活了。

3.小苏打。我们大家都知道小苏打的学名叫做碳酸氢钠的。在化学课的时候相信大家都是有接触过的，那么在过去，很多人在蒸馒头的时候就会用这样的小苏打来进行发面，但是小苏打发面的时间不仅特别的慢，但是小苏打却有养胃的效果，如果你肠胃不好的话，用小苏打来发面做馒头就能够起到很好的养胃效果，同时它能够平衡我们胃里面的酸碱度，因此用小苏打，发面同样也是非常受人喜欢的。

馒头发酵时间多少最好

馒头发酵的时间一般在2—3小时左右。馒头发酵的时间会收到环境温度的影响,温度较高时,馒头发酵只需2个小时左右就可以了。温度较低时则需要更长的时间,冬天时发酵馒头一般需要5个小时左右。

馒头发酵后还要揉吗

馒头发酵完后还要揉。发酵后再揉是进行放气的过程。揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。发酵馒头需要进行里两次发酵，第一次进行1个小时左右，发酵至面团2.5倍大左右，然后拿出来放气，在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵。

馒头发酵可以晒太阳吗

制作馒头时，最好不要放在太阳下发酵，虽然高温的环境可以促进面团发酵，但放在阳光下会导致面团水分的蒸发。

想缩短面团发酵时间，可以采用以下三种方式：发酵时加上一些白糖、发面时使用一点盐水调和或者是和面时在面粉中加些啤酒。

制作面食时，面团的发酵是比较重要的，因为会直接影响食物的食用口感。

面团如果发酵过头的话，做出来的食物是带有酸味的，面对这种情况，我们可以这样做。

面粉发酵过头的话，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

除此之外，碱面不要一次性加入太多，最好是根据实际情况一点点添加。

正常情况下，常温下把面团放在密封的容器中发酵，半个小时就能发酵好。

一般来说，面团的体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了，而且用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。

宜吃馒头

宜吃原因

肠粘连患者可以适量吃馒头。馒头中含有酵母，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类等营养物质，具有质软、易消化、促进胃肠蠕动的特点。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可提高人体的免疫力及抗病能力。因此对于肠粘连患者而言，可以适量食用。

怎么吃

馒头可蒸、可煎、可炸等，三餐均可食用。但不宜食用过量。糖尿病及高血糖患者不宜多食。馒头宜与荸荠同食，营养更加丰富，且对铜中毒有一定的疗效。

饮食建议

肠粘连指各种原因引起的肠管与肠管之间、肠管与腹膜之间、肠管与腹腔内脏器之间发生的不正常黏附。粘连的形成除了先天原因之外，不外乎损伤或炎症两种因素。肠粘连是一种顽疾，需要患者进行良好的自我保护，主要包括两方面：注意饮食禁忌和注意治疗效果。其中饮食禁忌如下：

1、少食多餐，切忌暴饮暴食，每餐后都要俯卧一小时；

2、不宜食用硬食、黏食以及纤维丰富的食物，如糯米、粗粮等；

3、忌食生冷食物，如冷饮、雪糕等；

4、避免进食不易消化及易产气的食物，如红薯、红豆、土豆、芋头等；

5、饮食宜清淡，给予营养丰富易消化吸收的软食和流食，如粥、馒头、奶类、豆浆等。

宜吃馒头

宜吃原因

肝硬化患者可以适量吃馒头。馒头中富含蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母中还富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母可以起到保护肝脏，有一定的解毒作用,酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、提高人体的免疫力。

怎么吃

馒头可蒸熟食用。搭配富含维生素的蔬菜，以及富含蛋白质的肉类食用。肝硬化患者饮食应以高蛋白、高维生素、高热量低盐、低脂易消化饮食为主。

饮食建议

肝硬化是临床常见的慢性进行性肝病，由一种或多种病因长期或反复作用形成的弥漫性肝损害。目前，肝硬化的治疗以综合治疗为主，包括合理饮食及营养、改善肝功能、抗肝纤维化治疗、积极防治并发症。因此，饮食在治疗和护理上尤其重要。

1、每日食物热量以2500-2800kcal为宜；

2、食用高蛋白质食品，如鱼、瘦肉、蛋及乳类等，每日供给100-120g即可；

3、保证有足够的糖类和维生素，以保证肝脏合成并储存肝糖原；

4、严格禁食含酒精的饮料；

5、肝硬化合并腹水的病人限制水钠，每日食盐摄入量不超过2g，饮水量在1000ml左右。

宜吃馒头

宜吃原因

脊髓血管畸形患者可以适量吃馒头。馒头中含有酵母，除了有蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类等营养物质，具有质软、易消化、促进胃肠蠕动的特点。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，脊髓血管畸形患者适量食用馒头，可提高人体的免疫力及抗病能力，对病情恢复有利。

怎么吃

馒头可蒸、可煎、可炸、可炒，三餐均可食用，但不宜食用过量。糖尿病及高血糖患者不宜多食。馒头宜与荸荠同食，营养更加丰富，且对铜中毒有一定的疗效。

饮食建议

脊髓血管畸形是指脊髓血管先天发育异常形成的血管病变。多表现为颈、背、腰或双下肢放射痛，间歇性跛行，在临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、饮食要以稀软开始，到体内逐步适应后再增加其它饮食。应注意不要吃过多的油脂，合理搭配糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等食物；

2、限制脂肪的摄入，特别是富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，如动物油脂、动物肝脏、动物脑、蟹黄、蛋黄、奶油、色拉、黄油等；

3、多吃富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼虾、鸡鸭、豆类及豆制品、瘦肉等和富含维生素的食物。

痛风病人是否能吃酵母蒸的馒头需综合分析，若处于病情稳定期且血尿酸控制理想可适量吃但要控量，发作期不建议吃，老年痛风病人更需谨慎，合并其他疾病的痛风病人还需考虑对血糖影响并合理食用

1.酵母及馒头的嘌呤含量情况

酵母本身含有一定量的嘌呤。一般来说，每100克干酵母中嘌呤含量相对较高，但在制作馒头过程中，酵母中的嘌呤溶出等情况会影响最终馒头的嘌呤含量。通常，普通酵母蒸制的馒头，其每100克中的嘌呤含量相对处于中等偏下水平。对于痛风病人，关键是控制整体嘌呤的摄入总量。

从嘌呤代谢角度，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多或尿酸排泄减少导致血尿酸水平升高引起的。所以痛风病人饮食上主要是要限制高嘌呤食物的大量摄入。

2.痛风病人食用酵母蒸馒头的注意事项

病情稳定期：如果痛风病人处于病情稳定期，血尿酸水平控制较为理想，适量食用酵母蒸的馒头一般是可以的，但要注意控制食用量。因为即使馒头中嘌呤含量不是极高，但如果一次性大量食用，也可能会对血尿酸水平产生一定影响。例如，每天食用1-2个中等大小的酵母蒸馒头，一般不会明显诱发痛风急性发作，但如果大量食用，就可能增加血尿酸波动的风险。

病情发作期：当痛风处于急性发作期时，病人血尿酸水平往往较高，这时候需要严格控制嘌呤摄入，此时不建议食用酵母蒸的馒头，以免加重病情。

不同年龄痛风病人的差异：对于老年痛风病人，由于其代谢功能相对较弱，在食用酵母蒸馒头时更要谨慎控制量，因为老年人体质相对更敏感，血尿酸水平波动可能对其关节等器官造成更明显的不良影响。而年轻痛风病人如果病情稳定，可在遵循上述原则基础上适当食用，但也需密切关注自身血尿酸变化情况。

合并其他疾病的痛风病人：如果痛风病人合并有糖尿病等其他疾病，食用酵母蒸馒头还需考虑馒头中的碳水化合物对血糖的影响。因为馒头中的淀粉属于碳水化合物，大量食用可能会引起血糖波动，对于合并糖尿病的痛风病人，需要将馒头的食用量纳入饮食总热量控制中，可选择在血糖控制相对较好的时候少量食用，并搭配其他低升糖指数的食物一起食用，以维持血糖和血尿酸的稳定。