土豆淀粉粉丝的制作

1、原料选择。原料土豆应选择含淀粉量高的品种。从8月下旬开始收获土豆起，按生产能力收购土豆，露天存放。土豆进厂要检斤、杂去、分等。去杂，要做水洗试验，确定去杂百分比分等，应采用测比重方法，计算淀粉含量，按质论价。在现有生产条件下，去豆加工期一般为8月下旬至10月中旬。

2、清洗。目的是为了保证粉碎机或石磨安全运转以及淀粉的重量。要求洗净土豆表面的泥土，去掉石块、铁屑等异物。

第一道清洗设备为箱式洗涤槽，手工清洗后，送入第二道清洗——笼式清洗器，洗后，由螺旋输送至粉碎机入口处。

3、粉碎。目的是为了最大限度地破坏土豆组织，使细胞中的淀粉游离出来，一般要求被粉碎的土豆棗土豆糊浆，用手捻无颗粒感为好。在粉碎时要注入清水，以加速土豆粕的流动，并使淀粉更好地分离。

设备：爪式粉碎机，生产能力为1000公斤/小时左右。

4、过筛。目的是为了把已经游离在土豆糊浆中的淀粉分离出来。

土豆糊浆由粉碎机出口流入振动平筛，平筛长4.5米，宽0.6米，振动次数130～150次/分，筛孔从前至后30目、50目、60目、80目渐小。平筛上喷洒清水或者红水，以加速淀粉的沉淀和分离。淀粉流入筛下，土豆渣从筛上流出。

5、跑缸分离淀粉。目的是为了把混在淀粉中的土豆细渣分离开。

从平筛下流出的混有细渣的稀淀粉乳，比重范围1.013～1.023，pH5.3～5.4，经流槽分流至各跑缸。缸满后，搅动，颜色变深，pH5.1～5.2。经3～5分钟的沉淀，插入胶管至缸深的一半左右，用泵把上部红水打入高位槽，余下部分再用瓢撇掉1/3～1/2（主要是红水和细渣的混合物），最后制下50～60立升（视淀粉的沉淀情况而定）。再搅起归于坐缸。在稀淀粉乳进入跑缸之前，要预先在缸内加好酸浆，这既是分离淀粉所必须的，又是为了下步养浆接种。一般加量为总容积的10～15%。

6、坐缸养浆（发酵）。目的是：

（1）生产出具有一定生物活性物质和化学物质的酸浆，以供分离淀粉用；

（2）生产出合格的淀粉，以供后面漏粉用。

通常是三个跑缸归于一个坐缸（约180立升），以老浆补满，开始养浆，即自然发酵。该缸内分固液两相，上部发酵液为酸浆，下部为淀粉。由于是自然发酵，就要受温度、接种量、土豆糊浆的浓度等多方面因素的影响，一般养浆要18～30小时完成。其感观标准是，缸上部浆液的颜色由最先的深褐色逐渐变成橙黄色（即所谓的杏黄色）；缸上面的泡盖，由高变低，由白变褐；用手撩起浆液的表面，在泛起橙黄色的酸浆中间夹着棕红色的条纹（即所谓的浆道）。

在自然条件下，养浆的时间（周期长短），主要受室温的控制。如果室温在10℃以下，养浆在24小时内即可完成。如果室温在0～5℃，又要保证生产正常进行，就要在坐缸内再加少量酸浆（即所谓回头浆），以加大接种量，或者加部分热水，以提高缸温，来促进养浆完成。

养浆完成后，其酸浆可直接投入跑缸内使用，多余部分放入酸浆贮缸备用。下部淀粉经过罗并入小缸。

7、水洗过罗。目的是为了清除淀粉中残留的细土豆渣。

把养浆好的淀粉，加入一定量的清水，搅成淀粉乳，过80目细罗，罗上细渣洗入酸浆贮缸，回收淀粉。罗下淀粉乳归于小缸。

8、小缸静沉。目的是为了进一步清洗淀粉，除掉黑淀粉，增加淀粉的洁白度。

通常2～3个坐缸中的淀粉，经过罗后并入一个小缸，再加部分清水，使成八分缸，搅匀后，静沉24小时左右，上清液即为小浆，均代替部分酸浆使用。中间部分为黑淀粉的悬浮液，集中，过包后可出售。下层为淀粉，要把表面上的黑淀粉洗净（即所谓刷脸）后，再行吊包。缸底部的淀粉混有泥砂，要集中起来，单独清洗处理。

9、吊坨。目的是为了除水和成型，以便漏粉和运输。

把小缸出来的淀粉装入布包；吊挂，其中间要抖动几次，尽量多除掉水分，经24小时左右，即可得到较合适的淀粉坨。

10、打糊及和面。把淀粉坨自然风干（或炕干），仍含一定水分。称少量风干淀粉坨，放入夹层锅内加少量温水调成淀粉乳，再加少量沸水使淀粉乳升温后，立刻加入较多的沸水，使淀粉糊化，以木耙搅匀，打搅成无结块的关透明的糊状体。即所谓打糊。

把一定量的风干淀粉，分次加入上述糊中，揉和，中间加入少许白矾。合好的面团，含适量水分，柔软，不粘手。

11、漏粉及糊化。主要设备：

（1）机械粕瓢机，每分钟拍打90～100次。

（2）漏瓢，镀锌铁皮制成（最好是铜质的或不锈钢的）。

（3）糊化锅，为上口直径80厘米的铸铁锅。

合好的淀粉面团，分次人工加入漏瓢中，经机械拍打，淀粉面团就从瓢孔连续流出成丝，进入直火加热沸水的糊化锅中，经短时间，粉丝上浮，流入冷漂缸中。

淀粉面团形成粉丝，在此经常出现的问题是：在漏瓢中，面团不易漏出，漏出的条不匀，或下漏太快；在糊化锅中，粉丝断条，或者粉丝下沉堆结，不上浮，这主要与打糊量的大小，淀粉坨中酸浆含量的多少等因素有关，需要在和面团时进行调整。

12、冷漂、上杆和浆粉。从糊化锅中出来的粉丝，经流动的冷水漂洗、冷却、上杆后，放入加有5～10%酸浆的清水中浆粉1～2分钟，捞出上挂沥水。

13、困粉和晒粉，沥水后的粉丝，经搓揉开条后，送入困粉室（要求潮湿、低温、不透风的环境），困粉24小时左右，再用含有酸浆10%左右的清水浸洗开条后，即可自然凉晒干燥。

爱吃粉丝的人还是很多的，粉丝的做法也很多，下在火锅里是最简单的一种做法，也是别有一番风味的，下面介绍粉丝能多吃吗最好别多吃。

粉丝能多吃吗

粉丝多吃不好。

市场上出售的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝、土豆粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔润嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱。

喜食粉丝(包括凉粉)的人，有时一次能吃上一大碗，有的甚至以粉丝为主食充饥。这种吃法实际上是不科学的。因为很多人不知道粉丝在加工制作过程中添加了0.5%左右的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减，众所周知，明矾即硫酸铝，因含有较多的铝，所以大量食粉丝，也就是大量摄入铝。

据最新科研成果报道，铝对人体的毒害是多方面的。过量的铝可影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起小细胞低色素性贫血，卵巢萎缩等病症。因此，对铝的摄入量不可等闲视之。

据测定，我们从日常使用的铝制餐具中每天摄入约4毫克铝，从天然食品中每天摄入12毫克铝，从这些资料中，你可以粗略地计算出允许食用粉丝的数量。还要注意，食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为那些油炸食品中含有的铝也是非常多的，它们和粉丝合在一起会使人的食铝量大大超过每日允许的摄入量。因此，为了您的健康，请你控制好这些富铝食品的食用量。

粉丝怎么泡发的技巧

粉丝一般是晒过之后的，风吹日晒难免会有一点的灰尘，还有就是为了食用的口感，应当用温水泡一下，这样的话，粉丝会更容易煮，吃起来的口感也非常的不一样，而且，温水和凉水泡粉丝也是不一样的，一般都用温水泡，口感更劲道，一般的粉丝较细，泡的时间不宜过长，不要超过半个小时最好。

红薯粉丝怎么做的

红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

⒈配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入明矾替代品(筋力源)既可。

⒉和面红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

⒊挤压成型先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。5.冷却有自然冷却和冷库冷却。

⒍搓粉散条把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

⒎干燥有自然干燥和烘干干燥两种。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。

⒏包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。

鲜虾粉丝煲的做法

材料：白虾300g，冬粉2把，高汤180ml，蒜末2大匙，姜末1大匙，青葱2支，红辣椒1支，酱油1.5大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，盐巴少许，白胡椒粉适量。

做法：

1.备好所有食材。蒜头切末，姜片切末。红辣椒切圈状并去籽。青葱切小段，葱白/葱绿分开。

2.先剪去虾头尖刺、虾须和虾脚。再弯曲虾身，用牙签一一抽出肠泥。

3.冬粉先用冷水浸泡软化，约5-6分钟，时间一到即捞出备用。(时间勿过久，避免汤汁无法吸附)

4.热油锅(1大匙油)，小火爆香所有爆香材料。(葱绿除外)(约2分钟)

5.接着，放进虾子，中火翻炒至虾身略翻红后，即开始下调味料，先冰糖，再呛入米酒和酱油，最后撒进盐巴和白胡椒粉，拌炒均匀即可。

6.倒进加高汤，煮至沸腾。汤汁滚，即放进冬粉，盖锅盖，中火焖煮至汤汁略收。起锅前，撒上葱绿就完成了。

宜吃粉丝

宜吃原因

痛风可以适量吃粉丝。粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，品种繁多，有绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、土豆粉丝、红薯粉丝等。粉丝的营养成分主要为碳水化合物、膳食纤维、蛋白质及多种矿物质。其嘌呤含量较低（7.8mg/100g），痛风患者可适量食用。

怎么吃

粉丝可炒食、凉拌、炖菜，营养丰富。

饮食建议

痛风是一种常见的代谢性疾病，药物治疗必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发，嘌呤代谢紊乱是痛风发生的根源，这就要求痛风患者要实行低嘌呤饮食，要严格控制食物中嘌呤摄入量。

1、痛风急性发作期，每日嘌呤摄入量控制在100-150mg之间；

2、痛风稳定期可适当放松，每日嘌呤摄入量控制在300mg左右。

宜吃粉丝

宜吃原因

甲状腺炎可以适量吃粉丝。粉丝的制作原料为绿豆或红薯淀粉，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。甲状腺炎患者适量食用粉丝可补充能量及身体所需的营养物质。但粉丝的制作过程中加入明矾，过量食用易发生铝中毒。

怎么吃

粉丝需煮熟后食用，可搭配肉、蔬菜等凉拌食用，也可制作汤粉。老人、小儿、孕产妇应少吃。大量食用易引起铝中毒。

饮食建议

甲状腺炎属于内分泌科疾病，包括自身免疫性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、产后甲状腺炎等，除需采取对症治疗外，还应结合疾病特点选择合适的饮食。

1、适当食用具有抗甲状腺炎作用的食物，如茯苓、夏枯草、山药、香菇、猴头菇、无花果、萝卜、杏子、桃子等；

2、适当进食可提高免疫力的食物，如杏仁、柿饼、莴笋、薏米仁、鳖甲鱼、核桃等；

3、适当进食具有健脾、利水渗湿作用的食物，如黑大豆、泽泻、韭菜籽、荔枝肉、桑葚、基围虾、绿叶蔬菜、红石榴等；

4、避免进食肥甘厚味，以及油炸、烧烤类食物；

5、戒烟限酒。

少吃粉丝

少吃原因

头痛患者应少吃粉丝。粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，往往在加工制作过程中会添加明矾，即硫酸铝钾，而摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，危害人的神经系统，从而引起头痛。因此，头痛患者应少吃粉丝。

怎么吃

粉丝可以凉拌，也可煮炖、炒食。萝卜粉丝汤：锅置火上，加适量水，烧开后，把猪油、萝卜、粉丝一同入锅，随即把盐、味精、胡椒粉放入，待萝卜烧透即可。

饮食建议

头痛为临床常见症状，多局限于头颅上半部，包括眉弓、耳轮上缘和枕外隆突连线以上部位，病因较多，治疗时除药物治疗、非药物治疗，还应注意饮食调理，具体如下：

1、饮食以清淡、富营养、易消化为主；

2、多食蔬菜水果，如核桃、黑芝麻、豆类、蛋类等，忌食肥腻、辛辣、煎炸、不易消化、刺激性食物和动火之物及烟酒；

3、可适当食用天麻炖猪脑，或黄芪粥、党参粥、薏苡仁粥、龙眼红枣粥、猪脑羹、莲子红枣粥等。